識菌

以形態特徵、孢印、棲地分析與時令情境於野識菌，絕以安全為先。

適用時機

• 遇未知之菌，需識之
• 採食用菌，食前須確認物種
• 欲評院中或地上之菌是否有害
• 以系統觀察練建立野識能力
• 欲區別食用種與危險仿物

輸入

• 必要：菌體或其原地之清晰觀察
• 必要：觀察細形態之能力（菌蓋、菌褶、菌柄、基部）
• 選擇性：該地區之野外圖鑑或參考資料
• 選擇性：紙與玻璃以作孢印
• 選擇性：刀以看切面
• 選擇性：放大鏡（十倍）以看細節

步驟

步驟一：首要法則

行任何識別前，內化菌學之絕對法則。

首要法則：
若不能百分之百確認，切勿食之。

無所謂「通用食用性測試」。
有致命種味甘。
有致命種症狀遲延（二十四至七十二時）。
有致命種無解毒劑。

偽陽性之代價（食誤識之菌）為器官衰竭與死。
偽陰性之代價（錯過食用菌）僅失一餐。

永向謹慎傾。

預期： 入識別前已內化首要法則。

失敗時： 此步無失敗模式。若法則未內化，勿為食用而行野識別。

步驟二：記棲地

觸樣本前，情境先縮識別範圍。

棲地記錄：
+--------------------+------------------------------------------+
| 因子               | 記錄                                     |
+--------------------+------------------------------------------+
| 基質               | 土、木（死/活）、糞、葉                   |
|                    | 屑、苔、他菌                             |
+--------------------+------------------------------------------+
| 樹木相關           | 十米內何樹？（許多菌                      |
|                    | 與特定樹屬共生）                         |
+--------------------+------------------------------------------+
| 濕度               | 乾、潮、濕、積水                         |
+--------------------+------------------------------------------+
| 光                 | 全陰、斑駁、開曠                         |
+--------------------+------------------------------------------+
| 時令               | 早春、晚春、夏、早                        |
|                    | 秋、晚秋、冬                             |
+--------------------+------------------------------------------+
| 海拔               | 低地、中海拔、山地                       |
+--------------------+------------------------------------------+
| 生長模式           | 獨生、散生、叢生、環生、                  |
|                    | 架/托                                    |
+--------------------+------------------------------------------+

預期： 完整棲地記錄，為物種級識別提供情境。

失敗時： 若棲地不明（如城市院落混植），記所見。棲地資料不全降低識別信心——當納入安全評估。

步驟三：察形態特徵

系統察看樣本本身。

形態清單：

菌蓋（Pileus）：
- 形：凸、平、凹、錐、鐘狀、中凸
- 直徑（量或估）
- 表：滑、鱗、纖維、黏、乾、裂
- 色（記色是否隨齡或濕度變）
- 邊緣：滑、條紋、內捲、附屬（菌幕遺物）

菌褶／菌孔／菌齒（Hymenium）：
- 類：菌褶、菌孔（管）、菌齒、滑
- 著生：離生、彎生、貼生、延生
- 疏密：擁擠、近、遠
- 色（要——記隨齡之變）
- 瘀傷：褶受損時色變否？

菌柄（Stipe）：
- 高與直徑
- 形：等粗、漸細、塊莖狀、棒狀
- 表：滑、纖維、鱗、網紋
- 內部：實心、中空、有髓（心狀芯）
- 菌環：有/無、位置、持久/脆
- 菌托（基部之杯）：有/無——永謹慎
  掘基部以查（鵝膏屬種有菌托）

菌肉（Context）：
- 切時之色
- 露氣之色變（記變色所需時間）
- 質：堅、脆、纖維、膠狀
- 味：菌香、茴香、蘿蔔、麵粉、氯、不悅
- 嘗：（僅於專家確認非致命後；
  未知種勿嘗）

孢印：
- 去菌柄；菌蓋褶面朝下置紙上
  （紙半白半黑以見任何色）
- 以玻璃杯或碗蓋以保濕
- 待四至十二時
- 記孢色：白、奶油、粉、棕、紫棕、
  黑、鐵鏽橙

預期： 涵蓋所有主要特徵之完整形態描述。

失敗時： 若某特徵不可觀（如無菌環但或已脫落），記為「未觀察到」而非「缺」。此區別於識別為要。

步驟四：以多重確認識之

所有資料交叉參考於參考資料。

識別之法：
1. 以棲地 + 時令縮至可能之屬
2. 以菌蓋形 + 菌褶類 + 孢色縮至物種群
3. 核所有特徵於候選物種之描述
4. 特意核危險仿物：
   - 此種有致命之雙生種否？
   - 何特徵區別食用與致命？
   - 可清楚見該區別特徵否？

信心層級：
+----------+---------------------------+---------------------------+
| 級       | 標準                      | 行動                      |
+----------+---------------------------+---------------------------+
| 確定     | 所有特徵相配；無          | 可採集（於                |
|          | 仿物混淆；                | 經驗識別者）              |
|          | 熟悉該種                  |                           |
+----------+---------------------------+---------------------------+
| 或然     | 多數特徵配；              | 勿食。為進一步研究        |
|          | 一二不確；                | 採集（孢印、              |
|          | 仿物已排除                | 專家審）                  |
+----------+---------------------------+---------------------------+
| 可能     | 部分特徵配；              | 勿食。拍照                |
|          | 仿物未全然                | 求專家意見                |
|          | 排除                      |                           |
+----------+---------------------------+---------------------------+
| 未知     | 不能縮至物種              | 勿食。勿                  |
|          |                          | 多處理                    |
+----------+---------------------------+---------------------------+

預期： 物種級識別附明確信心層級與仿物評估。

失敗時： 若識別止於屬級，於學習目的可。為食用，僅「確定」之物種級識別可接受。

驗證

• 識別前已承認首要法則
• 察樣本前已記棲地
• 所有形態特徵系統察看
• 基部已掘以查菌托
• 已作孢印（時間許可）
• 危險仿物已明核並排除
• 信心層級誠實評估
• 僅「確定」識別方考慮食用

常見陷阱

• 依單一特徵：「此似雞油菌」僅憑色。真雞油菌有假褶（脊）、自樹旁土生、有杏香。假雞油菌與南瓜燈菌同色但其他特徵皆異
• 略基部察：不掘基部則漏菌托——致命鵝膏種（死帽、毀滅天使）識別之最要特徵
• 盲信手機應用：AI 識菌應用對仿物種之錯誤率顯著。為起點用，勿為確認之據
• 以為「常見 = 安全」：多產不示食用性。致命種可於地方多產
• 嘗未知種：有些菌學家以嘗為診斷工具，然此需專家級知識分辨何種可嘗。非專家勿嘗未知菌
• 忽視遲延毒：有種（如死帽菌）味甘而症狀遲延。症狀現時（二十四至四十八時），肝損已重

相關技能

• mushroom-cultivation — 種已知種盡除識別風險
• forage-plants — 互補之野識技能；共享多特徵確認之法